Camarão na moranga com requeijão

Sobre o prato

O camarão na moranga é um prato brasileiro de apresentação marcante, servido dentro da própria abóbora assada. Para manter o contraste entre a polpa macia e os camarões suculentos, a moranga é assada primeiro e o recheio é preparado rapidamente no fogão. O requeijão entra no final, trazendo cremosidade sem esconder o sabor do mar. Escolha uma moranga firme, sem rachaduras, e retire-a do forno antes que a casca perca a estrutura. A capa é uma imagem ilustrativa criada para esta receita, não uma fotografia de uma execução real.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 1 moranga inteira firme, de 2,5 a 3 kg, lavada e seca
• 800 g de camarões médios ou grandes crus, limpos e sem casca
• 20 ml de suco de limão (1 colher de sopa + 1 colher de chá)
• 10 g de sal fino (aproximadamente 1 e 2/3 colher de chá), divididos
• 1 g de pimenta-do-reino moída na hora (1/2 colher de chá)
• 30 ml de azeite de oliva (2 colheres de sopa), divididos
• 150 g de cebola picada (1 unidade média)
• 12 g de alho picado ou amassado (3 dentes grandes)
• 300 g de tomate maduro sem sementes, picado (3 unidades médias)
• 30 g de extrato de tomate (2 colheres de sopa)
• 100 ml de vinho branco seco
• 200 ml de creme de leite
• 250 g de requeijão cremoso, divididos
• 15 g de salsinha ou coentro fresco picado (1/3 de xícara frouxa)
• 2 g de páprica doce (1 colher de chá)

Substituições

• Camarão fresco: use camarão congelado cru, descongelado na geladeira e muito bem seco antes de temperar.
• Vinho branco: substitua por 80 ml de caldo de legumes ou de peixe suave e acrescente 10 ml de suco de limão somente ao final.
• Creme de leite: use 200 ml de creme culinário sem lactose ou leite de coco integral; com leite de coco, o sabor ficará mais pronunciado.
• Requeijão: substitua por 220 g de cream cheese ou por requeijão sem lactose na mesma quantidade.
• Salsinha ou coentro: use cebolinha verde ou uma mistura de ervas frescas, mantendo aproximadamente 15 g.
• Tomate fresco: use 250 g de tomate pelado picado e cozinhe até o molho ficar bem espesso.
• Moranga: use uma abóbora cabotiá grande que possa ficar estável na assadeira; o tempo de forno pode variar e a cavidade costuma ser menor.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Aqueça o forno a 200 °C por pelo menos 20 minutos. Com uma faca firme e bem afiada, corte uma tampa ao redor do cabo da moranga. Retire as sementes e os fios com uma colher, sem perfurar a casca. Reserve a tampa.

2. 02

   Tempere a parte interna da moranga com 10 ml do azeite e 3 g do sal. Recoloque a tampa, envolva toda a moranga em papel-alumínio e acomode-a numa assadeira. Asse por 45 a 60 minutos, até uma faca entrar na polpa com leve resistência. Ela deve estar macia, mas ainda firme o suficiente para sustentar o recheio.

3. 03

   Enquanto a moranga assa, seque muito bem os camarões com papel-toalha. Misture com o suco de limão, 3 g do sal, a pimenta e a páprica. Deixe descansar na geladeira por apenas 10 minutos; uma marinada longa com limão altera a textura.

4. 04

   Aqueça uma frigideira larga em fogo alto com 10 ml do azeite. Doure os camarões em duas levas, por cerca de 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a ficar rosados. Transfira para um prato; eles terminarão de cozinhar no molho e no forno.

5. 05

   Na mesma frigideira, abaixe para fogo médio, junte os 10 ml restantes de azeite e refogue a cebola por 4 minutos. Acrescente o alho e mexa por 30 segundos. Junte o tomate, o extrato e os 4 g restantes de sal. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até formar um molho espesso.

6. 06

   Adicione o vinho e deixe ferver por 3 a 4 minutos, até reduzir aproximadamente pela metade e o aroma de álcool desaparecer. Abaixe o fogo, misture o creme de leite e 150 g do requeijão. Aqueça sem deixar ferver intensamente.

7. 07

   Volte os camarões e os líquidos do prato à frigideira. Cozinhe por 2 a 3 minutos, somente até ficarem opacos e atingirem 63 °C no centro. Desligue o fogo e misture as ervas. Prove e ajuste o sal.

8. 08

   Retire a moranga do forno e abra o papel com cuidado por causa do vapor. Espalhe os 100 g restantes de requeijão na parede interna, preencha com o creme de camarão e leve ao forno, sem a tampa, por 10 minutos. Descanse por 15 minutos. Sirva retirando um pouco da polpa junto com o recheio. Refrigere as sobras em até 2 horas e consuma em até 2 dias, reaquecendo completamente antes de servir.