Bolo de fubá cremoso com erva-doce

Sobre o prato

O bolo de fubá cremoso é um clássico das mesas brasileiras: a massa entra no forno bem líquida e, enquanto assa, separa-se naturalmente em camadas. O resultado combina uma superfície dourada, uma base delicada de fubá e um centro cremoso, com o aroma sutil da erva-doce. Use a assadeira indicada e espere o bolo esfriar antes de cortar, pois é durante o descanso que o recheio ganha estrutura. A capa é uma imagem ilustrativa criada para esta receita, não uma fotografia de uma execução real.

O que você vai precisar

Ingredientes

• 4 ovos grandes (aproximadamente 200 g sem casca), em temperatura ambiente
• 600 ml de leite integral, em temperatura ambiente
• 200 ml de leite de coco
• 240 g de açúcar refinado
• 60 g de manteiga sem sal, derretida e levemente fria
• 130 g de fubá mimoso
• 40 g de farinha de trigo
• 50 g de queijo parmesão finamente ralado
• 10 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa rasa)
• 2 g de sementes de erva-doce (1 colher de chá), levemente amassadas
• 2 g de sal fino (1/3 de colher de chá)
• 10 g de manteiga para untar a assadeira
• 15 g de fubá mimoso para polvilhar a assadeira

Substituições

• Leite integral: use leite integral sem lactose na mesma quantidade; bebidas vegetais muito ralas alteram a formação das camadas.
• Leite de coco: substitua pelos mesmos 200 ml de leite integral; o bolo ficará menos aromático, mas manterá a estrutura.
• Manteiga: use 50 ml de óleo neutro, como girassol ou canola.
• Parmesão: use 40 g de queijo meia-cura ralado ou omita. Sem queijo, o sabor fica mais doce e a separação das camadas pode variar ligeiramente.
• Erva-doce: omita ou substitua por 3 g de raspas finas de laranja, sem a parte branca.
• Farinha de trigo: use 35 g de amido de milho. Para uma versão sem glúten, confirme também que o fubá e o fermento têm certificação adequada.
• Açúcar refinado: use 220 g de açúcar demerara fino; a cor ficará mais escura e o sabor, mais caramelizado.

Vamos cozinhar

Modo de preparo

1. 01

   Unte com os 10 g de manteiga uma assadeira metálica de aproximadamente 30 × 20 cm e polvilhe com os 15 g de fubá, retirando o excesso. Aqueça o forno a 180 °C por pelo menos 20 minutos. Evite usar uma forma menor, pois a espessura excessiva dificulta o cozimento do centro.

2. 02

   Numa tigela, misture o fubá, a farinha, o sal e as sementes de erva-doce. Reserve o fermento e o parmesão para acrescentar depois. Quebre cada ovo separadamente antes de colocá-lo no liquidificador.

3. 03

   Bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite de coco, o açúcar e a manteiga derretida por 1 minuto, até a mistura ficar homogênea.

4. 04

   Acrescente a mistura de fubá e farinha e bata por apenas 30 segundos. Junte o parmesão e o fermento e use a função pulsar de 3 a 4 vezes, somente até incorporar. A massa ficará muito líquida; esse é o ponto correto e não se deve adicionar mais farinha.

5. 05

   Despeje a massa na assadeira preparada e passe uma espátula delicadamente pelo fundo uma única vez, apenas para distribuir os sólidos. Leve imediatamente à grade central do forno.

6. 06

   Asse por 45 a 55 minutos, sem abrir a porta nos primeiros 35 minutos. O bolo estará pronto quando a superfície estiver bem dourada, as bordas firmes e o centro ainda apresentar uma leve oscilação ao movimentar a assadeira. O palito pode sair úmido por causa da camada cremosa, por isso não deve ser o único teste.

7. 07

   Se a superfície dourar demais antes de o centro firmar, cubra frouxamente com papel-alumínio após os primeiros 35 minutos e continue assando. Retire do forno e deixe descansar na própria assadeira por pelo menos 40 minutos antes de cortar; as camadas se estabilizam durante esse tempo.

8. 08

   Corte em 12 quadrados e sirva em temperatura ambiente ou gelado. Por conter leite e ovos, refrigere as sobras em recipiente fechado em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Para servir morno, aqueça cada pedaço por poucos segundos, sem ressecar o centro.